Малоизвестные съедобные растения

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

Малоизвестные съедобные растения

Сообщение автор Druva в Сб Май 22, 2010 3:52 pm

Доброго дня! Поскольку ведовство предполагает знание различных трав, предлагаю вам рассмотреть так же и бытовую сторону этого вопроса. В данной теме я буду потихоньку выкладывать информацию о различных съедобных растениях, а так же рецепты блюд и напитков, которые можно из них приготовить. Большая часть информации будет цитироваться по книге Замятиной "Кухня робинзона". Однако постараюсь найти и еще какие-нибудь интересные сведения.
avatar
Druva
Прохожий
Прохожий

Сообщения : 16
Репутация : 2747
Дата регистрации : 2010-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Малоизвестные съедобные растения

Сообщение автор РадужныйЗмей в Сб Май 22, 2010 4:43 pm

Druva пишет:Большая часть информации будет цитироваться по книге Замятиной "Кухня робинзона". Однако постараюсь найти и еще какие-нибудь интересные сведения.

Очень интересно, честногороря эту книгу не читал и не скачивал.. но скачаю! интересно что вас именно там заинтреесовало!!
avatar
РадужныйЗмей
Прохожий
Прохожий

Сообщения : 7
Репутация : 2702
Дата регистрации : 2010-05-21

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Малоизвестные съедобные растения

Сообщение автор Druva в Сб Май 22, 2010 5:21 pm

В первую очередь заинтересовало знакомство с травами, а так же расширение своего рациона (=


Последний раз редактировалось: Druva (Сб Май 22, 2010 7:37 pm), всего редактировалось 1 раз(а)
avatar
Druva
Прохожий
Прохожий

Сообщения : 16
Репутация : 2747
Дата регистрации : 2010-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Два универсальных блюда из зелени

Сообщение автор Druva в Сб Май 22, 2010 5:22 pm

ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНИ

Пюре готовят из отварной зелени. Его готовят либо из одного растения либо из смеси нескольких видов в любых пропорциях. Обычно для этого блюда используется нейтральная зелень. Растения же имеющие свой сильный специфический вкус добавляют в пюре в небольших количествах.
Пюре можно подать в качестве гарнира к мясным рыбным блюдам или как самостоятельное блюдо. В последнем случае к нему подаются яйца, сваренные в мешочек или яичница.

Зелень - 0,5 кг
Мука - 3 ст.л.
Масло - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.

Зелень отварить в минимальном количестве подсолен¬ной воды. Процедить, отвар сохранить. Муку обжарить в масле до светло-золотого цвета, развести холодным отваром. Зелень протереть через сито или измельчить миксером. Влить в пюре отвар с, разведенной мукой, прокипятить до загустения.

СУП БОТАНИЧЕСКИЙ

Геркулес - 3 ст.л.
Вода - 1 л
Масло сливочное - 1 ст.л.
Зелень любая - 1 стакан
Соль по вкусу

Залить крупу водой и варить 10-15 минут. Затем, добавить нарезанную зелень и варить еще 10 минут, посолить, заправить маслом.
Этот суп можно варить все лето, от появления первой зелени до снегопада, меняя только травы по мере их появления. Желательно, чтобы среди зелени примерно 1/4 составлял любой зеленый лук.
avatar
Druva
Прохожий
Прохожий

Сообщения : 16
Репутация : 2747
Дата регистрации : 2010-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Крапива

Сообщение автор Druva в Сб Май 22, 2010 5:27 pm


Одним из наиболее распространенных у нас видов крапивы является двудомная крапива (U. dioica). Называется она так потому, что плодоносят не все ее растения. Если вы присмотритесь к цветущей крапиве, то увидите, что висящие из пазух листьев хвостики соцветий не одинаковы, одни из них тоньше, желтоватые и пылят при прикосновении - это мужские соцветия. Женские соцветия более плотные, зеленые.
Зелень крапивы богата питательными веществами, недаром ею кормят всех домашних травоядных и птицу. Крапива по своей питательности почти равна бобовым травам, а высокое содержание в ней витаминов повышает яйценоскость кур и другой домашней птицы.
Какие же полезные вещества содержит крапива? Она богата витаминами: каротином, которого в ней до 50 мг/%, витамином К, В-2, С. Аскорбиновой кислотой наиболее богаты очень молодые весенние побеги, там ее до 200 мг%, в летних листьях этого витамина не больше, чем в любом обычном растении, всего 0,6 мг%. Листья содержат большое количество крахмала (до 20%), сахаров - до 25%, более дубильных веществ, 0,2% органических кислот. Богат крапива и хлорофиллом, она служит промышленным источником этого полезного вещества, применяемого в медицине и косметике (до 8%). Хлорофилл содержит магний, поэтому в крапиве его много. Зола крапивы содержит до 6,3% окиси железа. Много в ней и других минеральных солей.
Крапива - одно из немногих растений, богатых кальцием. В отличие от других растений, содержащих кальций, и крапиве он содержится не в виде опасной для почек (в больших дозах) соли щавелевой кислоты, а в виде вполне безобидного карбоната кальция, или мела.
Приготавливая блюда из крапивы нужно не забывать, что не всем полезен витамин К. Частое употребление крапивы в пищу вызывает усиление свертываемости крови, поэтому в пожилом возрасте, а так же страдающим тромбофлебитом и варикозным расширением вен крапивой лучше не злоупотреблять. Можно ослабить кровоостанавливающее действие крапивы, добавляя в блюда из нее травы, которые понижают свертываемость крови, например, донник.
Кроме крупной крапивы двудомной на сорных местах — около жилья, по огородам и пустырям можно довольно часто встретить сравнительно небольшую — от 15 до 60 см однолетнюю крапиву жгучую (Urtica urens). Будучи однолетником, эта крапива появляется позже двудомной, заметной она становится только в июле и растет до поздней осени. Она не содержит витамина К, и соответственно, не обладает кровоостанавливающим действием. А другие витамины — А, С, В, в ней есть. Ее вполне можно использовать так же, как и двудомную крапиву, варить, тушить, солить, сушить. Сухие листья этой крапивы можно добавлять в муку при выпечке хлеба (1 часть крапивы на 4 части муки). Хлеб получается темный, но зато целебный.

ПАСТА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ С КРАПИВОЙ

крапива - 4 ст.л
укроп - 1 ч.л
творог - 80 г.
плавленый сыр - 80 г.

Смешайте мелко нарубленные листья крапивы, измельчённый укроп, творог, и измельчённый (можно натереть на крупной тёрке) плавленый сыр. Полученную массу как следует перемешайте.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С КЕФИРОМ

Крапива молодая - 2 стакана
Лук зеленый рубленый - 0,5 стакана
Яйцо вареное - 1 шт.
Кефир - 0,5 стакана

Крапиву мелко нарубить и размять деревянной ложкой, смешать с луком и кефиром, украсить кружочками крутого яйца.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ

(рецепт народной целительницы Иванки)
Молодую нежную крапиву собрать в чистом месте на восходе солнца. Подержать час в холодной воде, порезать, истолочь в деревянной или фарфоровой ступке, соединить с толченым молодым чесноком (количество чеснока опредилите сами - по вкусу, а главное, по состоянию своего желудка). Добавить нарезанные шпинат и щавель (в пропорции 1:1 с крапивой), укроп, петрушку, вареные яйца, заправить любым растительным маслом и лимонным соком или яблочным уксусом.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С ЯЙЦОМ

Молодая крапива - 600 г,
яйца - 4 шт.
сметана - 80 г
уксус, соль по вкусу.

Листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.

ЧОРБА ИЗ КРАПИВЫ

(румынская кухня)

Вода - 1,5 л
Крапива - 500 г
Репчатый лук - 1 головка
Перец красный на кончике ножа
Рис - 40 г
Соль по вкусу
Квас-борщ или лимонный сок по вкусу
Для заправки:
Мука - 1 ст.л.
Масло растительное - 80 мл.

Листья молодой крапивы перебрать, промыть и опустить в кипящую подсоленную воду (1,5 л), варить на слабом огне. В разогретом масле подрумянить муку, смешать с мелко нарезанным луком и красным перцем, развести отваром крапивы, хорошо перемешать и заложить вместе с рисом в чорбу. Когда рис готов, чорбу подкислить квасом или лимонным соком.

СУП С МОЛОДОЙ КРАПИВОЙ

Вода - 1 л
Крапива - 800 г
Мука - 3 ч.л.
Сметана - 0,5 стакана
Масло - 1 ст.л.
Рубленные укроп и петрушка - 0,5 стакана
Яйцо - 1 желток

Отварить крапиву в подсоленной воде, процедить, протереть. Полстакана крапивного отвара остудить, остальной вскипятить. В охлажденном отваре развести муку и влить его тонкой струйкой, постоянно помешивая, в кипящий отвар. Когда отвар вскипит и загустеет, соединить с протертой крапивой, прибавить сметану с желтком, масло, зелень, соль и прогреть не кипятя.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КРАПИВЫ

крапива - 500 г.
яйца - 4 шт.
морковь - 1 шт.
луковица - 1 шт.
топленого масла - 80 г.
сметаны - 150 г.
зелень и соль по вкусу.

Молодые побеги крапивы отварить, протереть через сито и соединить с отваром. Лук, морковь порезать, добавить 1 ст. воды, масло, поставить тушить на небольшой огонь. Когда вода выпарится, добавить протертую крапиву с отваром, положить нарезанные яйца, долить воды и довести до кипения. Затем положить очищенный картофель, посолить и варить суп до готовности. При подаче на стол посыпать рубленной зеленью укропа и петрушки и положить сметану.

СУП С КРАПИВОЙ И ФАСОЛЬЮ

Крапива - 300 г
Фасоль - 1 стакан
Масло растительное - 4 ст.л.
Лук репчатый - 1 шт.
Вода - 2 литра
Сметана - 0,5 стакана
Укроп - 2 ст.л.

Фасоль замочить на ночь и отварить без соли, добавить соль, рубленый лук, растительное масло. Довести до кипения, положить рубленную крапиву, укроп и сметану.

КРАПИВА С МАСЛОМ И ЯЙЦАМИ

Крапива - 1 кг
Лук - 4 головки
Масло топленое - 6-8 ст.л.
Лица - 4 шт.
Зелень кинзы - 8 веточек
Соль по вкусу

Крапиву сварить и слегка отжать. Нашинкованный лук потушить до мягкости в 3-4 ложках масла, положить в него крапиву, мелко нарезанную кинзу, масло, соль. Все хорошо перемешать и снова потушить. Залить взбитыми яйцами и довести до готовности яиц.

КРАПИВА МОЛОДАЯ С ЗАПРАВКОЙ ИЗ СМЕТАНЫ

Крапива - 1,2 кг
Масло - 1,5 ст.л.
Мука - 6 ч.л.
Сметана - 0,5 стакана
Яйца - 1-2 желтка

Крапиву сварить в подсоленной воде, процедить и протереть. Муку подрумянить на масле и вскипятить с 1,5 стакана отвара крапивы. Затем, добавить масло, смешанную с желтком сметану, соль и прогреть не кипятя.

ЯХНИЯ ИЗ КРАПИВЫ

(болгарская кухня)

Крапива - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Масло растит - 2 ст.л.
Орехи грецкие - 100 г

Крапиву моют, обдают кипятком и варят в подсоленной воде до готовности. Пассируют мелко нарезанный лук, добавляют протертую через сито крапиву и тушат до загустения. Перед подачей посыпают толчеными орехами.

КВАШЕНАЯ КРАПИВА

Крапива - 5 кг
Соль - 100 г
Морковь - 150 г
Яблоки - 150 г
Брусника или клюква - 50 г
Тмин или укроп (семена) - 2 г
Лавровый лист, душистый перец по вкусу

Молодые побеги крапивы моют и укладывают в эмалированную или дубовую посуду вместе с нарезанной морковью, яблоками, брусникой или клюквой, тмином, лавровым листом, перцем и солью. Затем накладывают гнет. Через две недели крапиву можно использовать в щи, для приправ к мясу и рыбе.

ЖАРЕНАЯ КРАПИВА

Крапива - 0,5 кг
Масло - 2-3 ст.ложки
Соль по вкусу
Перец красный по вкусу
Пряные травы (чеснок, укроп и т.д.) по вкусу

Молодые побеги крапивы потушить с маслом на очень маленьком огне около 10 минут, добавить соль, перец и любые пряные травы для запаха.

ПЮРЕ ИЗ КРАПИВЫ

крапивА - 1 кг
мука - 1—2 ст. л
масло - 2 ст. л
молоко - 1 1/2 стакана
чеснок - 2 дольки
перец,соль по вкусу.

Тщательно промытую молодую крапиву ошпарить кипятком и пропустить через мясорубку. Поджарить на масле муку, развести молоком, положить в этот соус пюре из крапивы, черный молотый перец, толченый чеснок, соль и варить на слабом огне 10 минут. Подать с яичницей-глазуньей.

ПЮРЕ ИЗ КРАПИВЫ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

крапива - 1 кг
мука - 1 ст. л
лук - 1 шт.
растительне масло - 1 ст. л
хрен,соль, по вкусу

Молодую крапиву перебрать, тщательно промыть в нескольких водах, опустить в подсоленную кипящую воду и варить в открытой посуде 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и мелко порубить. Поставить на огонь, перемешать с мукой и отваром (2—3 ст. л) и варить, непрерывно перемешивая, пока крапива не начнет увеличиваться в размере. Подать с хреном и поджаренным на растительном масле луком.

БИТОЧКИ ИЗ КРАПИВЫ И ПШЕНКИ

крапива - 100г
пшенная каша - 200г
жир - 20г
соль по вкусу.

Перед приготовлением крапиву ошпарить, порубить, затем отварить в кипящей воде 2-3 минуты, откинуть на сито, измельчить, перемешать с густой пшенной кашей, сформовать биточки и выпекать в форме, предварительно смазанной жиром

ЗАПЕКАНКА С КРАПИВОЙ

крапива - 1 кг
брынза - 50гр.
яйцо - 2 шт.
мука - 1 ст. л
молоко - 2/3 ст.
сливочное масло - 20 гр.
соль по вкусу

Крапиву ошпарить, мелко порубить, смешать с натертой брынзой. Залить яйцами и молоком, добавить муку, посолить, перемешать. Запекать в духовку при температуре 180-200 градусов, положив сверху несколько небольших кусочков сливочного масла. При подаче к столу посыпать зеленью.

ЗАПЕКАНКА С КРАПИВОЙ РИСОВАЯ

Молодая крапива - 700 г
Сливочное масло - 100 г
Мука - 125 г
Молоко - 300 мл
Сыр - 50 г
Рис - 50г
Яйцо - 2 шт.
Соль и перец по вкусу

Листья молодой крапивы тщательно промыть и отварить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. Рис, отварить, не разваривая, в соленой воде и промыть холодной водой. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и спассеровать муку, добавить, помешивая, крапиву и рис, спассеровать вместе 5 минут и, не переставая помешивать, влить теплое молоко. Посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Залить взбитыми яйцами с тертым сыром и запечь в духовке. Запеканка получается жутковатого темно-зеленого цвета, но очень вкусная.


СОК ИЗ КРАПИВЫ

Молодые побеги крапвы промыть и пропустить через соковыжималку. Выжимки залить кипячёной водой, пропустить через мясорубку и снова отжать. Соки первого и второго отжимов перемешать, разлить в ошпаренные 0,5 литровые банки и пастеризовать при температуре 65-70С. Банки с соком хранить в холодном месте.
Эти соки используют для приготовления различных приправ, соусов и напитков.
avatar
Druva
Прохожий
Прохожий

Сообщения : 16
Репутация : 2747
Дата регистрации : 2010-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Клевер

Сообщение автор Druva в Сб Май 22, 2010 6:16 pm


Старинное русское название клевра - кашка, и не даром. Его буквально залитые нектаром соцветия с удовольствием ели дети. В июле даже обыкновенные наши пчелы берут взяток с красного клевера, который как известно, обычно опыляется только шмелями, имеющими более длинный хоботок. В это время нектара в клевере так много, что он не только полностью заполняет цветки, но и вытекает из них. Клевера издавна считались одной из самых ценных трав на лугах - они делают очень питательным зеленый корм, хорошо сохнут в сене, быстро и хорошо отрастают после сенокоса. Трава клевера содержит большое количество белка, много сахаров, крахмала, витаминов, в том числе витамины С, Р, каротин, Е, фолиевую кислоту.
Наиболее известен и заметен красный, он же луговой клевер (Trifolium pratense). Трава этого вида клевера содержит до 14% растворимых сахаров. Листья и молодые побеги клевера испльзуются как салат или шпинат. Высушенные и измельченные листья размалывают в муку и прибавляют ее в хлеб, что повышает его питательную ценность, такой хлеб является диетическим продуктом. Зеленая масса клевера помимо сахаров содержит до 25 % протеина, около 5,6 % жира, причем протеин содержится в легкоусвояемой форме.
Другой вид - клевер гибридный или розовый (Т. hybridum). Клевер гибридный немного горчит, поэтому он менее вкусен и для животных и для человека. Однако это прекрасное медоносное растение.
И последний вид - клевер ползучий или белый (Т. repens). Это самый распространенный вид клевера.
В США и Канаде клевер подают в виде салата и в виде сушеных листьев и цветов. В азиатской кухне сушеный клевер используют как приправу в супах, соусах и т.д. На Кавказе цветки клевера квасят как капусту и подают зимой в виде деликатесного салата. Во время войны красный клевер назначали раненым и ослабленным солдатам - он укрепляет ноги. Однако клевером не следует злоупотреблять, в больших дозах и при длительном употреблении он может вызвать задержку менструации у женщин и снизить потенцию у мужчин.

САЛАТ ИЗ КЛЕВЕРА

Головки клевера - 1 стакан
Вареное яйцо - 1 штука
Щавель или кислица - 0,5 стакана
Чеснок - 1 зубок
Сметана - 0,5 стакана

Клевер и щавель вымыть. Головки клевера ошпарить кипятком, дать стечь, мелко нарезать. Щавель нарезать, яйцо размять вилкой. Все смешать, добавить тертый чеснок и сметану.

ЩИ ИЗ КЛЕВЕРА, ЩАВЕЛЯ И ЗЕЛЕНОГО САЛАТА

картофель - 50 г
листья клевера - 50 г
зеленый салат - 25 г
репчатый лук - 20 г
щавель - 50 г
масло сливочное (маргарин) - 10 г
яйцо - 1 шт.
сметана - 20 г
специи, соль по вкусу.

В кипящий мясной бульон опустить картофель и варить до полуготовности, за 3 минуты до конца варки добавить зеленый салат, измельченную зелень клевера, щавеля, пассированный лук и специи. Готовые щи заправить сметаной и нарезанным вареным яйцом.

КЕФИР С КЛЕВЕРОМ И КОРНЕМ ПЕТРУШКИ

кефир 1 ст
вода - 60 мл
цветков клевера - 5 г
корень петрушки - 6 г

Цветки клевера и корень петрушки мелко нарезать и опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, после чего дать воде стечь. Добавить кефир и взбивать 3 минуты.

НАПИТОК ИЗ КЛЕВЕРА

головки свежего клевера - 100 г
воды - 0,5 л
сахар - 15 г
мед - 15 г

В кипящую воду положить головки клевера и варить в течение 20 минут, полностью охладить (2-3 часа). В отвар добавить сахарный песок, мед, размешать, оставить на 2 часа. Подать в охлажденном виде.

ПОРОШОК ИЗ ЛИСТЬЕВ КЛЕВЕРА

Хорошо высушенные листья клевера измельчить в порошок, просеять через сито. Использовать для приготовления соуса и других приправ, а также для заправки супов.

КЕКС С ПОРОШКОМ ИЗ ЛИСТЬЕВ КЛЕВЕРА

мука - 45-60 г
порошок из листьев клевера 45 г
яйцо - 1 шт.
изюм - 15-20 г
сливочное масло 15г
сахар - 15 г

Растереть желтки с сахарным песком и сливочным маслом, добавить пшеничную муку, порошок из листьев клевера и изюм, смешать со взбитым белком. Полученную массу выложить в формочки и запечь.

ГАРНИР ИЗ КЛЕВЕРА

листья клевера - 500 г
масло - 30 г
вода - 100 мл
перец, укроп, тмин, лавровый лист, соль по вкусу

Листья клевера потушить на слабом огне в небольшом количестве масла и воды, добавить специи и соль, заправить сметаной (майонезом, растительным маслом, томатным соусом). Использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КЛЕВЕРА С КАРТОФЕЛЕМ

картофель - 600 г
листья клевера - 500 г
брынза или сыр - 100 г
молоко - 100 мл
яйцо - 1 шт.
маргарин - 10 г

Отварной картофель протереть. В подсоленной воде отварить листья клевера, процедить и нарезать. Добавить измельченную брынзу или сыр, перемешать. Противень смазать жиром, разложить ровным слоем половину картофеля, сверху положить клевер и покрыть оставшимся картофелем. Залить взбитым с молоком яйцом, растопленным маргарином и запечь в духовке.

КОТЛЕТЫ ИЗ КЛЕВЕРА С РИСОМ

отварной рис 120 г
клевер 600 г
петрушка 40 г
лук - 1 шт.
яйцо 4 шт.
мука 60 г
перц, соль по вкусу

Отварной рис соединить с измельченным клевером, петрушкой, слегка обжаренным луком, яйцом, перцем и солью. Разделать котлеты, запанировать в муке и обжарить. Подавать с простоквашей или молочным соусом.
avatar
Druva
Прохожий
Прохожий

Сообщения : 16
Репутация : 2747
Дата регистрации : 2010-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Лапчатка гусиная

Сообщение автор Druva в Сб Май 22, 2010 6:38 pm

!!! Не путать с лапчаткой прямостоящей !!!

Это одно из самых распространенных растений светлых, чуть влажноватых мест. Она растет на лугах, по берегам водоемов, на деревенских улицах, в скверах и парках, образуя красивые ажурные коврики с золотистыми цветками. Цветет лапчатка с мая до осени.

Особо нас будут интересовать клубневидные корни лапчатки, в которых на зиму откладываются питательные вещества. Они имеют веретеновидную форму и светло-коричневую окраску. Их можно обнаружить весной до цветения и в конце осени. Корнеклубни содержат до 105 мг /о витамина С, крахмал, от 4 до 25% дубильных веществ. В листьях лапчатки так же есть аскорбиновая кислота, дубильные вещества, сахара. Стоит отметить, что наибольшее содержание дубильных веществ в наземной части — перед самым цветением. В это время лапчатка наименее вкусна.
Корнеклубни лапчатки используют в пищу в Якутии, Тибете и Монголии. Съедобна и молодая зелень лапчатки. Но вкус и зелени и корней сильно колеблется в зависимости от условий роста растения. Если в ней мало дубильных веществ, она очень вкусная, если много — абсолютно несъедобна. Корневые клубни лапчатки варят в воде и подают как самостоятельное блюдо, или гарнир к мясу, они приятного вкуса, нежные. Листья используют для приготовления салатов, супов, пюре. Сушеные листья лапчатки служат заменителем чая. Корневища тоже можно сушить. Сухие корневища на Тибете используют для приготовления лепешек.

САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛАПЧАТКИ

Зелень лапчатки (молодая) - 100 г
Яйцо вареное - 1 шт.
Лук зеленый - 50 г
Сметана или майонез - 0,5 ст

Зелень лапчатки и лук мелко нарезать, смешать с рубленным яйцом, заправить сметаной, майонезом или любой другой заправкой.

КОРНИ ЛАПЧАТКИ ОТВАРНЫЕ

Корни лапчатки - 200 г
Сало свиное (можно заменить на растительное масло) - 50 г
Лук репчатый - 1 шт.
Укроп резаный - 1 ч.л.

Корни лапчатки отварить в соленой воде, очистить. Сало мелко нарезать, частично вытопить и на нем обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Полить клубни шкварками с луком и посыпать укропом.

ПЮРЕ ИЗ КОРНЕЙ И ЛИСТЬЕВ ЛАПЧАТКИ

Листья и корни лапчатки - 200 г
Молоко - 0,5 ст
Мука - 1 ст.л.
Соль по вкусу
Мята сухая - 1 щепотка

Листья и корни лапчатки пропустить через мясорубку, залить водой так, чтобы они были только покрыты, проту¬шить на малом огне до мягкости. Муку разболтать в молоке, вылить в лапчатку добавить соль и мяту, прогреть до загустения.

ЛЕПЕШКИ ИЗ ЛАПЧАТКИ

Корневища лапчатки сухие - 100 г
Мука пшеничная - 0,5 стакана
Кефир - 0,5 стакана
Яйцо - 1 шт.

Высушенные корневища смолоть в кофемолке. Из по¬рошка лапчатки, муки, кефира и яйца замесить тесто как для блинов. Испечь лепешки на масле или маргарине.

ЩИ ИЗ ЛАПЧАТКИ

лапчатка гусиная (листья) - 150г
щавель - 50г
морковь - 5г
петрушка - 5г
репчатый лук - 20г
зеленый лук - 15г
пшеничная мука - 10г
сливочное масло - 20г
яйцо - 1/2 шт.
сметана - 10г
мясной бульон или вода - 200г
соль
специи

Подготовленные листья лапчатки гусиной закладывают в кипящую воду на 3 мим, откидывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку, тушат со сливочным маслом 10-15 мин. Нарезанные соломкой корни петрушки, морковь, лук пассеруют на сливочном масле. В кипящий бульон или воду закладывают тушеную лапчатку, пассерованные овощи, нашинкованный зеленым лук и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки добавляют пассированную муку, разведенную бульоном или водой, нашинкованный щавель, заправляют сметаной.

ПРИПРАВА ИЗ КОРНЕЙ И ЛИСТЬЕВ ЛАПЧАТКИ

листья лапчатки - 300 г
корни лапчатки - 200 г
уксус яблочный - 10 г
растительное масло
соль, перец по вкусу

Листья и корни лапчатки пропустить через мясорубку, добавить уксус, перец, соль. Перемешать и переложить в стеклянную простерилизованную банку, залить застительным маслом и поставить в холодильник на хранение.
Использовать для заправки супов, щей, а также в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.
avatar
Druva
Прохожий
Прохожий

Сообщения : 16
Репутация : 2747
Дата регистрации : 2010-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Одуванчик

Сообщение автор Druva в Сб Май 22, 2010 7:14 pm

Многие виды одуванчиков, как и наш привычный одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale) тяготеют к дорогам, полям, посадкам, становятся сорняками.
Приезжающие к нам французы обычно удивляются, что у нас столько одуванчиков и никто их не ест. Впрочем, до революции в России тоже были салатные сорта одуванчиков. А потом их потеряли, и хотя можно было бы снова завезти их из той же Франции, такого желания ни у кого пока не возникает. Листья одуванчика содержат 85,5% воды, 2-2,8% азотистых веществ (в том числе и белков), 0,6-0,7% жира, немного клетчатки, минеральные соли, витамины, горечи.
Вот эти-то горечи и отталкивают от одуванчика многих его потенциальных потребителей, хотя любители считают это скорее достоинством. Во всяком случае, полностью от горечи избавляться не стоит - именно этой горечи одуванчик обязан своим лекарственным действием. Горечь улучшает аппетит и пищеварение, усиливает выделение желудочного сока, оказывает желчегонное действие. Ну, а если совсем не хочется есть горькие одуванчики, существует несколько способов избавиться от неприятного вам привкуса.
Наиболее трудоемкий, но зато дающий лучшие результаты - отбеливание. Листья одуванчика, выросшие в темноте лишены зеленой окраски и горечи. Для отбеливания достаточно накрыть отрастающую розетку чем-нибудь непроницаемым для света - доской, ящиком, черной пленкой, в конце концов - пустой жестянкой из-под консервов. Через несколько дней листья под укрытием побелеют и сильно вытянутся. Такие отбеленные листики сохраняют хрупкость и упругость, более приятные в салате.
Два других способа гораздо быстрее, но в результате вы получите мягкие, увядшие листья. Во-первых, одуванчик можно просто как следует ошпарить кипятком. При этом он потемнеет и размякнет, а заодно и потеряет часть витаминов. Другой способ позволяет регулировать горечь, оставшуюся в листьях. Для этого их нужно замочить в соленой воде. Какое время держать одуванчики в рассоле, решайте сами по вкусу, но чем мельче они нарезаны, тем быстрее исчезает горечь. Обычно достаточно 20 минут, чтобы получить чуть-чуть горьковатые листья, по вкусу напоминающие обычный салат.
Листья одуванчика становятся жесткими и совсем невкусными после образования бутонов. Однако, съедобным одуванчик еще остается. Теперь уже едят бутоны - их маринуют в уксусе и используют в таком виде в салатах и супах вместо каперсов. Впрочем, маленькие, еще плотные внутри бутончики можно есть и сырыми. Из них так же как из листьев можно варить суп, делать гарнир, салаты.
После распускания цветков одуванчик снова можно и нужно использовать. Теперь собирают уже соцветия. Интересно, что по ним можно определить не только погоду (перед дождем одуванчики закрываются), но и время.
Из соцветий готовят напитки - начиная от вкусного сиропа и кончая вином, лепестки одуванчика используют для окраски теста и других блюд вместо шафрана. Хотя для эти целей чаще сушат лепестки ноготков и бархатцев, но, бесспорно, одуванчик - сырье самое доступное. При варке более густого сиропа получается так называемый одуванчиковый мед, или варенье из одуванчиков. Правильно прикго товленное варенье, действительно, мало отличается по вкусу от натурального меда. Этот «мед» улучшает обмен веществ. В Чехословакии такой мед готовится как напиток, т. е. гораздо менее концентрированным. Чешки и словачки очень верят в лечебные свойства такого напитка. Они утверждают, что одуванчиковый мед омолаживает, чистит кровь, дает молочно-белую кожу с румянцем и лечит различные заболевания.
Следующий раз одуванчики можно использовать уже в сентябре, после летней спячки. На сей раз выкапывают корни. Корни одуванчика можно просто жарить, как картошку. При нагревании горечь исчезает, корни становятся сладковатыми. Если же поджаренные без масла корни немного пережарить, до коричневого цвета, получится хороший и питательный заменитель кофе. По моему мнению, он даже лучше цикория.

Классический исторический рецепт салата из одуванчиков - салат Гете. Мать великого немецкого поэта ежедневно готовила ему весной этот салат. Вольфганг Амадей Гете считал, что именно этому рецепту он обязан своей «молодостью» и работоспособностью до 84 лет.

ЛЮБИМЫЙ САЛАТ ГЕТЕ

Яйца вареные — 2 шт.
лук репчатый — 1 головка
кефир — 1 стакан,
одуванчики (листья)
крапива
щавель
бурячник
петрушка
лук зеленый
укроп
перец,
цедра лимона
соль

Этот салат из весенней зелени вошел в историю как любимый салат известного писателя и философа Вольфганга Гете. Одуванчик, крапиву, щавель, бурячник, петрушку, зеленый лук, укроп измельчаем, добавив два вареных нарезанных яйца и луковицу, перемешиваем. Затем заливаем соусом, приготов ленным из стакана кефира, смешанного с солью, молотым черным перцем и цедрой 1 лимона. Этот салат подается как гарнир к основным блюдам или как отдельное блюдо.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ЦВЕТАМИ ОДУВАНЧИКА

Свекла с ботвой - 1 шт.
Молоко - 1л
Вода - 1 л
Одуванчики (цветы) - 20 шт.

Свеклу промыть, нашинковать соломкой. Ботву нарезать. В кипяток с солью положить свеклу и ботву, прокипятить. Влить молоко, снова вскипятить. В тарелки положить промытые очищенные от оберток цветы одуванчика, залить супом.

СИРОП ИЗ ОДУВАНЧИКА

Цветки одуванчика - 300-400 шт
Вода - 1 л
Сахар - 750 г
Сок лимона или апельсина из 1 штуки
или лимонная кислота - 1 ч. ложка

Цветки вымыть, залить литром холодной воды, прокипя¬тить и оставить на 48 часов. После этого настой процедить, тщательно отжать остаток на сите. В эту жидкость добавить сахар и варить, снимая пену 45 минут. Добавить лимонным или апельсиновый сок. Горячий сироп разлить в горячие бутылки и простерилизовать 10-20 минут (в зависимости от объема бутылок).

КОФЕ ИЗ КОРНЕЙ ОДУВАНЧИКА

Лучший кофе получается из корней, собранных в сентябре, немного хуже - из майских корней, выкопанных до цветения. В июне-июле корни для кофе совсем не годятся.
Корни моют, дают стечь воде и мокрые режут на кусочки 1,5-2 см длиной, более толстые корни режут тонкими ломтиками около 0,5 см в толщину.
Мокрые нарезанные корни выложить в сковородку или на противень (в зависимости от количества). Сковороду поставить на средний огонь и закрыть крышкой на 5-10 минут, противень поставить в горячую (около 150°С) духовку и закрыть дверцу. Корни должны пропариться. После этого снять крышку и убавить газ. Дожаривать, при частом помешивании, до коричневого цвета. Готовый «кофе» просеять через дуршлаг, чтобы убрать подгоревшие мелкие корешки, - они придают напитку излишнюю горечь.
Из высушенных корней кофе получается гораздо худшего качества.

САЛАТ ИЗ ОДКВАНЧИКОВ, ЛУКА И ПЕТРУШКИ

листья одуванчика - 100 г
зеленый лук - 50 г
петрушка - 25 г
яйцо - 1 шт
масло
соль, перец, уксус по вкусу

Все мелко порезать, хорошо перемешать, украсить порубленным крутым яйцом.

ПЮРЕ ИЗ ЛИСТЬЕВ ОДУВАНЧИКА

Прокрутите на мясорубке выдержанные в соленой воде листья одуванчиков, добавьте соль, перец, уксус, укроп – по вкусу. Используйте для заправки супов, вторых мясных и рыбных блюд.

БУТОНЫ ЖАРЕННЫЕ

бутоны - 200 г
панировочные сухари - 50 г
масло
соль по вкусу

Бутоны промыть и выдержать в соленой воде 2-3 часа! Затем отварить в соленой воде, отцедить, посыпать панировочными сухарями и обжарить на слив. масле. Солить по вкусу.

ТВОРОГ С МОЛОКОМ, МЕДОМ И ЧВУИКАМИ ОДУВАНЧИКА

творог - 250 г
молоко - 800 мл
цветки одуванчика - 15 шт.
меда - 40 г

Протертый творог развести теплым молоком, добавить мед, посыпать лепестками цветов и взбивать эту смесь 2-3 минуты.

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА, ЯБЛОК И КАПУСТЫ

листья одуванчика - 100 г
морковь - 1 шт.
кислые яблоки - 2 шт.
капуста - 200 г

Листочки одуванчика вымочить в соленой воде в течение 40 мин для удаления излишней горечи. Нарезать, смешать с небольшим количеством измельченной капусты, моркови, яблок. Заправить растительным маслом или сметаной. Для любителей острых блюд можно добавить по вкусу немного перца.

ЩИ С ОДУВАНЧИКОМ

бульон - 0,5 л
картофель - 75 г
листья одуванчика - 100 г
щавель - 100 г
лук - 50 г
морковь - 50 г
яйцо - 1 шт.
сметана - 75 г
томатный соус - 25 г
растительное масло
соль, зелень.

В мясном бульоне сварить картофель, добавить щавель и бланшированные листья одуванчика, проварить 5-7 мин, добавив соль. Затем заправить пассерованной морковью с луком и томатным соусом, довести до кипения. Перед подачей на стол добавить крутые яйца, сметану, зелень укропа или петрушки.

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ С ОРЕХАМИ

листья и сердцевина одуванчиков - 3 горсти
измельченные грецкие орехи - 10 шт.
мед - 1 ст. ложка
Для подливы:
нерафинированное подсолнечное масло - 1 ст. ложка
клюквенный сок - 1 ст. ложка
мелко изрубленный репчатый лук - 1 ч. ложка

Листья и сердцевины одуванчиков мелко изрубить и смешать с измельченными орехами. Добавить мед. Вместо орехов можно использовать подливу.
avatar
Druva
Прохожий
Прохожий

Сообщения : 16
Репутация : 2747
Дата регистрации : 2010-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Мокрица

Сообщение автор Druva в Сб Май 22, 2010 7:35 pm


Еще одно распостраненное растение - мокрица (Stellaria media). Она может всходить и расти в любое время года, лишь бы мороза не было. Кстати, англичане, у которых на юге британских островов снег не выпадает, пишут, что она цветет круглый год.
Мокрица не даром так называется, она не выносит сухости и растет только во влажных местах, или там где ее часто поливают - на грядках, возле умывальника на даче, у ручейка. Растение это мелкое, влаги в нем много, стебельки и листья почти прозрачные.
Англичане зовут ее "цыплячий сорняк". Действительно, куры и прочая домашняя птица любят ее зелень и особенно мелкие семена. И не даром любят, в траве мокрицы есть довольно редкий витамин Е. Он способствует сохранению молодости, улучшает обмен веществ, его недостаток вызывает сухость кожи, потерю ее эластичности, появление морщин, в тяжелых случаях - бесплодие.
Согласно исследованиям ученых, экстракт мокрицы расширяет сосуды сердца, замедляет и усиливает его сокращения, дает слабое снижение кровяного давления.
Мокрицу едят сырой в салатах, а также и вареной. Англичане кладут веточки мокрицы на бутерброды - и красиво, и полезно. Правда, особым вкусом мокрица не отличается, так себе, мокро и зелено, лучше ее для салата с чем нибудь смешать.

ПАСТА ИЗ МОКРИЦЫ

Мокрица рубленая (побеги) - 0,5 стакана
Яйцо вареное - 1шт
Масло сливочное - 50 г
Горчица готовая - 0,5 ч.л
Соль по вкусу

Желток яйца растереть с горчицей и маслом. Мокрицу и белок мелко нарезать, смешать с остальной массой.

САЛАТ ИЗ МОКРИЦЫ СЛУКОМ

Раздел: Салаты из дик. Растений
Для рецепта Вам потребуются:
- мокрица (трава) - 40г
- зеленый лук - 40г
- яйцо - 1/4 шт.
- сметана - 8г
- укроп - 3г
- соль.

Перебранную и промытую зелень мокрицы шинкуют, соединяют с шинкованным зеленым луком, мелко рубленным яйцом, заправляют сметаной, солят, украшают ломтиками вареного яйца, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

ЯИЧНИЦА С МОКРИЦЕЙ

пучек мокрицы
лук репчатый - 1 шт
яйцо - 3 шт.
перец, соль по вкусу

Поджарить на сковороде лук и добавить порезанную мокрицу, еще немного поджарить и залить яйцом.

ЩИ ИЗ МОКРИЦЫ

мясной бульон – 300 миллилитров
картофель – 50 грамм
морковь – 30 грамм
свекла – 30 грамм
лук репчатый – 20 грамм
капуста свежая – 20 грамм
мокрица – 50 грамм
сметана
соль, лимонная кислота – по вкусу

Картофель, лук репчатый почистить, помыть и картофель нарезать кубиками, а лук мелко нашинковать
Морковь и свеклу почистить, помыть и нарезать морковь полукольцами, а свеклу мелкими кубиками
Капусту мелко нашинковать
Листья и молодые побеги мокрицы помыть, мелко нарезать

Влить в кастрюлю мясной бульон и довести его до кипения
Заправить бульон картофелем, луком, морковью, свеклой и варить почти до готовности
Добавить мокрицу и капусту, варить до готовности
В конце щи посолить и добавить лимонной кислоты по вкусу

Подавать щи из мокрицы (звездчатки) горячими. Отдельно подать к щам сметану
avatar
Druva
Прохожий
Прохожий

Сообщения : 16
Репутация : 2747
Дата регистрации : 2010-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Малоизвестные съедобные растения

Сообщение автор Авилия в Вс Май 23, 2010 8:37 am

Druva
Браво, молодец что выложила, тема интересна будет всем
Я знаю один салатик,, Здоровье" тот, кто ест его будет здоровым. Все берётся на глаз соотношение такое: 100г молодых листьев аира, 50г листьев щавеля дикого, 50г листьев одуванчика, Хорошо промыть и мелко накрошить. 100г ошпаренной крапивы и веточка сурепки(измельчить)Всё хорошо перемешать, помять и посолить. Залить сметаной, с молодой картошкой или с теплым хлебом из печки, просто объедение.
avatar
Авилия
Admin
Admin

Сообщения : 702
Репутация : 7875
Дата регистрации : 2010-04-09

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Малоизвестные съедобные растения

Сообщение автор Druva в Вс Май 23, 2010 10:31 am

Авилия пишет:Druva

Я знаю один салатик,, Здоровье" тот, кто ест его будет здоровым.

Надо будет попробовать! Я правда из всего пробовала только салат из одуванчика. Непривычно, но вполне неплохо.

Как будет время выложу еще разных рецептов из новых растений.
avatar
Druva
Прохожий
Прохожий

Сообщения : 16
Репутация : 2747
Дата регистрации : 2010-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Малоизвестные съедобные растения

Сообщение автор Druva в Вс Май 23, 2010 10:59 pm

Кстати, сегодня нарвала чуть-чуть крапивы, подорожника, цветов одуванчика, клевера и кислицы. Сварганила из всего этого отличные щи, ничем не хуже щавельных. На самом деле не собиралась использовать так много ингредиентов, просто по отдельности их оказалось как-то совсем мало. Думаю, лучше всего в следующий раз будет оставить крапиву и кислицы побольше (= Эксперименты продолжу и буду отписываться о результатах.
avatar
Druva
Прохожий
Прохожий

Сообщения : 16
Репутация : 2747
Дата регистрации : 2010-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Спасибо

Сообщение автор alex00677 в Ср Июн 02, 2010 7:12 am

Замечательные рецепты Druva благодарю что выложила их.

alex00677
Прохожий
Прохожий

Сообщения : 2
Репутация : 3759
Дата регистрации : 2010-04-11

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Малоизвестные съедобные растения

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения